La bagna cauda, cuyo nombre en piamontés significa “salsa caliente”, es mucho más que una simple comida: es un ritual que se vive en muchos hogares cordobeses. El cocinero Pedro Lambertini compartió su versión de este plato emblemático, ideal para los próximos días fríos.
LA RECETA DE BAGNA CAUDA DE UN FAMOSO CHEF CORDOBÉS
El paso a paso de bagna cauda que ofrece Pedro rinde ocho porciones y lleva un tiempo de cocción entre 30 y 40 minutos.
Estos son los ingredientes para hacer bagna cauda:
- 6 cabezas de ajo
- 25 filetes de anchoas en aceite
- Cantidad necesaria de aceite o manteca para rehogar
- 1,5 kg de crema de leche
- 1 cucharadita de almidón de maíz
- Media taza de leche para disolver el almidón
Ingredientes para acompañar
- Cardo (opcional)
- Papa hervida
- Zanahoria hervida
- Repollo blanco (crudo o cocido)
- Repollo de bruselas hervido
- Brócoli hervido
- Coliflor hervida
- Lechuga
- Pan
- Opcional: pollo, queso, huevo duro, apio, remolacha, zapallo, alcauciles.
El paso a paso de cómo se prepara la bagna cauda:
- Pelar los ajos, retirar el centro si está verde, y picarlos finamente (se puede usar una procesadora). Picar las anchoas de la misma manera.
- Calentar una olla de barro a fuego bajo y colocar aceite o manteca para rehogar. Cocinar el ajo unos minutos, revolviendo constantemente. Es crucial que el ajo no se dore.
- Agregar la pasta de anchoas al ajo y seguir rehogando unos minutos más, revolviendo con cuchara de madera hasta obtener una crema homogénea donde no se distingan los ingredientes.
- Verter la crema de leche en la olla y cocinar a fuego bajo durante 30 o 40 minutos, hasta que la salsa reduzca y tome un sabor profundo. La sal generalmente no es necesaria, ya que las anchoas la aportan.
- Si se desea una salsa más espesa, disolver el almidón de maíz en la leche y agregarlo a la bagna cauda cuando esté a punto de sabor. Cocinar unos minutos más hasta que espese ligeramente. No excederse con el almidón, ya que la salsa se espesará más al enfriarse y recalentarse. Si se espesa demasiado al recalentar, se puede aligerar con un poco de leche.
- Servir bien caliente en la misma olla de barro o en recipientes individuales con una fuente de calor para mantenerla tibia.
La bagna cauda es una experiencia que trasciende la gastronomía. Desde la preparación conjunta en la cocina hasta las conversaciones alrededor de la mesa, este plato invita a la conexión y al disfrute pausado.
