La provincia de Córdoba posee una larga tradición en la elaboración de embutidos. Dentro de este patrimonio culinario, Colonia Caroya y Oncativo se erigen como los principales centros productores. Es por eso, que dos reconocidas empresas locales participarán de una nueva edición de Caminos y Sabores, que tendrá sede en Buenos Aires.
En el marco de esta feria, vale ahondar en las diferencias entre los embutidos de cada ciudad. En este sentido, los asistentes podrán degustar ambas variedades y hacer su veredicto sobre este emblema argentino.
LA DIFERENCIA ENTRE EL SALAME DE COLONICA CAROYA Y EL DE ONCATIVO
La elección del tipo de picado es un factor determinante en cada salame. El picado grueso, característica común en Colonia Caroya, implica cubetear la carne y el tocino para luego amasar e introducir en la tripa. Este método facilita la evaluación visual de la calidad de los componentes. Además de carne de cerdo, contiene carne vacuna.
Por el contrario, el picado fino se produce más en Oncativo y algo que vale resaltar es que ya no contiene carne de vaca. Al procesar todo directamente, puede contener un elevado porcentaje de tocino. Expertos concuerdan en que el picado grueso es sinónimo de mayor calidad, y para adquirir productos de picado fino, es indispensable conocer y confiar en el elaborador.
CUÁLES SON LAS EMPRESAS QUE PARTICIPARÁN DE CAMINOS Y SABORES
Familia Grion, con una trayectoria que se remonta a 1917, es una de las firmas más representativas de Colonia Caroya. Su producto estrella, es reconocido por su picado grueso, una particularidad distintiva a nivel nacional. Diego Grión, actual referente, subrayó que, si bien el lugar de origen, su historia y su cultura productiva son elementos cruciales en la elaboración, el consumidor es quien, con su elección, tiene la última palabra.
En Oncativo, Don Ramón fue fundada en el 2000 y sigue la herencia piamontesa, infundida por los abuelos de Alexis Bartoloni, su presidente. Su producto emblema es el salame seco, que mantiene una receta familiar y el respeto por los métodos artesanales.
Caminos y Sabores se celebrará del 3 al 6 de julio en Buenos Aires. La feria, que busca promover e incentivar el sector alimentario argentino se desarrollará entre las 12 y 20. Las entradas se pueden conseguir a 15.000 pesos en www.laruralticket.com.ar.
