Con la cercanía de Semana Santa una tradición culinaria ineludible en Argentina es la preparación y el disfrute de la rosca de Pascua. Este pan dulce, usualmente adornado con crema pastelera y frutas, es muy consumido. Por eso, el chef cordobés Pedro Lambertini ofreció una receta para hacerla en casa.
ROSCA DE PASCUA: LA RECETA DE UN CHEF CORDOBÉS
La receta de Pedro está pensada para obtener uno o dos roscones medianos. Si se quieren realizar más roscas, se debe duplicar la cantidad de ingredientes.
Estos son los ingredientes que se necesitan:
Para el fermento previo
- 20 gramos de levadura fresca o 5 gramos de seca
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de harina
- 125 ml de leche
Para la masa
- 1 huevo
- 1 yema
- 85 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de extracto de malta (opcional)
- Media cucharadita de sal
- 375 gramos de harina 0000
- 75 gramos de manteca blanda
Para la crema pastelera
- 1 huevo
- 2 yemas
- 150 gramos de azúcar
- 50 gramos de harina
- 50 gramos de almidón de maíz
- Pizca de sal
- 750 ml de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para pintar
- Miel o almíbar
El paso a paso de cómo se prepara una rosca de Pascua:
- Elaborar un fermento con levadura, azúcar, harina y leche tibia. Dejarlo reposar por 10 minutos hasta que fermente.
- En un bol, mezclar el huevo, la yema, el azúcar, el extracto de vainilla, las ralladuras de naranja y limón y la sal. Es opcional el extracto de malta.
- Incorporar el fermento previo y 375 gramos de harina tamizada con sal. Integrar desde el centro hacia los costados hasta formar la masa.
- Agregar la manteca blanca e integrarla.
- Dejar leudar tapada hasta que duplique su volumen
- Para la crema, hervir la leche con la mitad de azúcar
- Batir el huevo, las yemas, la sal y la otra mitad de azúcar
- Agregar la harina y el almidón de maíz
- Incorporar la leche hervida sin dejar de batir
- Llevar al fuego hasta que hierva nuevamente y cocinar por tres minutos
- Retirar del fuego y tapar la mezcla con film “al contacto” para evitar la formación de una costra y dejar enfriar
- Una vez leudada la mesa y fría la crema, estirar sobre una mesada con un palo de amasar y untarle un poco crema pastelera
- Enrollar por el lado más largo y unir los extremos para darle la forma característica de la rosca
- Dejar leudar nuevamente, pintar con una mezcla de yema y huevo y llevar el horno a 160° por 35 minutos
- Retirar del horno, colocar la crema pastelera por encima y volver al horno por 10 minutos más
- Sacar del horno y pintar con mil o almíbar. Se puede decorar con frutas.
“No se engolosinen en la untada de crema pastelera porque dificulta la cocción y propende a hundirse. La idea de la crema adentro no es que la rosca escupa crema al cortarse como si fuera un churro sino más bien, darle una humedad increíble y sabor”, aconsejó Pedro.
