Damián Betular no necesita presentación: es sinónimo de dulzura, creatividad y recetas que siempre salen bien. En su último libro, el exjurado de MasterChef compartió algunos de sus secretos mejor guardados, entre ellos, una receta que rápidamente se volvió furor: cookies de limón rellenas, tan ricas que muchos ya las comparan con las famosas galletitas Tita… ¡pero caseras y más ricas!
“Rellenalas y dejalas secar bien: ese es el secreto para que queden perfectas”, recomienda Betular. Y no es para menos. Esta receta tiene el equilibrio justo entre acidez, dulzor y una textura crocante que conquista desde el primer bocado.
Qué ingredientes se necesitan para hacer las cookies de limón
Para las galletitas:
- 150 g de manteca
- 95 g de azúcar impalpable
- 1 g de sal
- Ralladura de 1 cítrico
- 1 huevo
- 250 g de harina 0000
- Chocolate de cobertura c/n
Para el relleno:
- 50 g de claras
- Jugo de 2 limones
- 250 g de azúcar impalpable
- Ralladura de 2 limones
Paso a paso, cómo preparar las cookies de limón
- Batí la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta que la mezcla se blanquee.
- Sumá el huevo y la ralladura del cítrico elegido.
- Incorporá la harina con la sal y uní sin amasar demasiado.
- Llevá la masa a la heladera por al menos 30 minutos.
- Estirá la masa y cortá las tapitas con la forma deseada.
- Horneá a 160 °C durante 10 minutos o hasta que estén apenas doradas.
- Para el relleno, batí las claras hasta que estén espumosas.
- Agregá el azúcar impalpable de a poco, junto con el jugo y ralladura de limón.
- Batí hasta lograr un glasé firme y blanco.
- Colocá el relleno en una manga y armá las cookies: una base, relleno y otra base.
- Dejá secar al aire por 2 horas.
- Si querés, bañalas con chocolate de cobertura y dejalas secar.
Un clásico reinventado por uno de los mejores pasteleros del país. Animate a hacerlas y descubrí por qué todos en TikTok están hablando de las cookies de limón de Betular.
